Nitritsool on edasiminek liha t\u00f6\u00f6tlemise valdkonnas. Peaaegu k\u00f5igi toodete tootmine on suuremal v\u00f5i v\u00e4hemal m\u00e4\u00e4ral seotud soola kasutamisega. Samal ajal m\u00e4\u00e4ratakse lihat\u00f6\u00f6stuse s\u00fcsteemides naatriumkloriidi osalusel toimuvate protsesside suund suuresti keemiliste lisandite kvantitatiivse ja kvalitatiivse koostisega, ning samuti kasutatava toidusoola mikrobioloogilise saastatuse tasemega. Toiduainet\u00f6\u00f6stuses kasutamiseks on k\u00f5ige perspektiivsemaks soolaliigiks vaakumsool, mis ei sisalda raskmetalle, ioone ega halofiilseid baktereid.<\/p>\n
K+S nitriitsoola segu on \u00fclipuhas vaakumsool, mille naatriumkloriidi sisaldus on v\u00e4hemalt 99,8%. See tulemus saavutatakse t\u00e4nu \u00f5rnale kristallumisprotsessile ja eriti puhta soolvee kasutamisele.<\/p>\n
Suurep\u00e4rased voolamisomadused ja ideaalne graanulite suurus (vahemikus 0,10 kuni 0,71 mm) muudavad K+S nitriitsoola segu v\u00e4ga h\u00f5lpsasti kasutatavaks ja tagavad parimad toidu s\u00e4ilitamise tulemused.
\nV\u00f5imalik on lisada joodi ja paakumisvastast ainet.<\/p>\n
Sool on l\u00e4binud ISO 9001: 2008 sertifitseerimise ja vastab HACCP sertifikaadi n\u00f5uetele.<\/p>\n
Konserveerimine<\/u> Lauasoola kasutamine p\u00e4rsib mikroorganismide arengut ja kasvu, v\u00e4hendades nende jaoks vajaliku vaba niiskuse hulka lihatoodetes. Seega sool vaid p\u00e4rsib baktereid ja hallitusseeni, kuid ei h\u00e4vita neid t\u00e4ielikult. Naatriumnitriit h\u00e4vitab eoselise mikrofloora, tungides l\u00e4bi bakteriraku sees oleva membraani ning takistades selle arengut.<\/p>\n
\u00a0<\/u><\/p>\n
V\u00e4rvus<\/u>. Nitriit reageerib liha m\u00fcoglobiiniga, mille k\u00e4igus moodustub nitrosom\u00fcoglobiin, mis annab tootele p\u00e4rast kuumt\u00f6\u00f6tlemist roosakaspunase v\u00e4rvi.
\nNitriidi koguse suurendamine viib intensiivsema v\u00e4rvuse moodustumise reaktsioonini ja pikendab valmistoote s\u00e4ilivusaega. V\u00e4rvuse tekkimise reaktsioon aktiveerub toote kuumutamisel \u00fcle 30 \u00b0C; temperatuuri edasise t\u00f5usu korral 60\u201370 \u00b0C-ni kaotavad nitrosom\u00fcoglobiin ja nitrosohemoglobiin denatureerimise t\u00f5ttu oma valguosa ning muunduvad nitrosohemokromageeniks ja nitrosomikromageeniks, mis annavad lihatootele punase v\u00e4rvi. Naatriumnitriidi puudumisel kulgeb v\u00e4rvuse moodustumise reaktsioon metm\u00fcoglobiini moodustumiseni ja valmistoode muutub p\u00e4rast kuumt\u00f6\u00f6tlust halliks, mis on enamiku lihatoodete ja vorstide puhul vastuv\u00f5etamatu.<\/p>\n
\u00a0<\/u><\/p>\n
Maitse.<\/u> Lauasool annab lihatoodetele teatud maitse, ning samas on kindlaks tehtud, et soola ja naatriumnitriidi kooskasutamine parandab oluliselt maitse v\u00e4ljendumist. Naatriumnitriit avaldab lipiididele antioks\u00fcdatiivset toimet, parandades lihatoodete organoleptilisi omadusi ja pikendades nende s\u00e4ilivusaega. Naatriumnitriit puhtal kujul on toksiin, seet\u00f5ttu on soovitatav kasutada nitriitsoola, et v\u00e4listada naatriumnitriidi \u00fcleannustamise v\u00f5imalust valmistootes, tagades sellega oma toodangu ohutuse.<\/p>\n
\n
Kasutamine:<\/strong><\/p>\n Nitriitsoola kasutatakse suitsutatud liha, vorsti- ja singitoodete ning muude lihatoodete tootmiseks naatriumnitriidi, lauasoola ja l\u00e4mmastikhappelise naatriumi asemel. See on ette n\u00e4htud roosakaspunase v\u00e4rvuse moodustamiseks ja stabiliseerimiseks, soolase maitse andmiseks, s\u00e4ilivusaja pikendamiseks ja vorstitoodete maitse parandamiseks. Samuti kasutatakse seda m\u00f5nede kalatoodete tootmisel.<\/p>\n Nitriitsoola segu kasutamine on ohutum, tehniliselt mugavam ja tehnoloogiliselt t\u00f5husam meetod, mis v\u00f5imaldab teil kujundada valmis lihatoodete v\u00e4limust ja maitset, mis on tarbija jaoks atraktiivne.<\/p>\n Pakend: \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n – kilest kotid, 25 kg<\/p>\n – pol\u00fcprop\u00fcleenist kotid, 1000 kg (big bag)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Peamised keemilised n\u00e4itajad:<\/strong><\/p>\n<\/th>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nitriitsoola kasutatakse suitsutatud liha, vorsti- ja singitoodete ning muude lihatoodete tootmiseks naatriumnitriidi, lauasoola ja l\u00e4mmastikhappelise naatriumi asemel. See on ette n\u00e4htud roosakaspunase v\u00e4rvuse moodustamiseks ja stabiliseerimiseks, soolase maitse andmiseks, s\u00e4ilivusaja pikendamiseks ja vorstitoodete maitse parandamiseks. Samuti kasutatakse seda m\u00f5nede kalatoodete tootmisel.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":21299,"template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"product_brand":[],"product_cat":[501,510],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-21181","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-salt","7":"product_cat-food-salt","9":"first","10":"instock","11":"featured","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"product-type-simple"},"yoast_head":"\n
\n
\n\n\n
\n \n Norm<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n \n Naatriumkloriid (NaCl)<\/td>\n 99,4%<\/td>\n<\/tr>\n \n Naatriumnitriit (NaNO2<\/sub>)<\/td>\n 0,55%<\/td>\n<\/tr>\n \n Niiskusesisaldus (H2<\/sub>O)<\/td>\n 0,005%<\/td>\n<\/tr>\n \n Paakumisvastane lisand (E-535)<\/td>\n 10 mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n