Nitritsool - samm edasi lihatöötlemisel. Pea kõikide toiduainete tootmie on ühel või teisel viisil seotud soola kasutamisega. Soola kasutamine keemiliste lisanditega erinevates lihatöötlemise protsessides, määrab liha kvantitatiivse ja kvalitatiivse ning mikrobioloogilise saastumise taseme koostises. Kõige perspektiivsem on toiduainetööstuses kasutada vaakum soola, mis on vaba lisanditest nagu raskemetallid, ioonid ja halophilic bakteritest.

 

ESCO nitrit söögisoool on ülipuhas toode NaCl sisaldusega vähemalt 99,8%. Selline tulemus on saavutatud tänu ettevaatliku kristalliseerumise protsessile ja kõrge puhtusastmega soolvee kasutamisele.

 

Suurepärased puiste omadused ja ideaalne graanulite suurus (0,10-0,71 mm) teevad nitritsoola kasutamise väga mugavaks ja tagavad parima tulemuse toote hoiustamisel. On võimalik joodi ja kivistusvastase aine lisamine.

Sool on sertifitseeritud  ISO 9001:2008 ja vastab HACCP. 

 

Konserveerimine. Soola manustamine pärsib mikroorganismide kasvu, arvu vähendamine annab liha toodetele vajalikku niiskust. Seega sool ainult pärsib pakterite ja hallituse teket, kuid ei hävita seda täielikult. Nitritnaatrium hävitab mikrofloora jäljed, tungides läbi membraani koore raku bakteriteni ja takistab sedasi selle arengut.

 

Värv. Nitridi koosmõju müoglobiiniga lihas, läbi mille muundub see nitrosomüoglobiiniks, andes pärast termotöötlust tootele roosakas-punase värvi. Suurendades nitridi hulka toob see kaasa intensiivsema värvi tekke ning suurendab valmistoote säilivusaega. Värvuse tekkimise reaktsioon aktiveerib, kui toode on kuumutatud üle 30°C, kõrgematel temperatuuridel kuni 60-70°C kaotavad nitrosomüoglobiin  ja nitrosohemoglobiin oma valgu osa denaturatsiooni tõttu ning muutuvad  nitrosogemohromageeni ja nitrosomiohromageeniks, mis annavad lihatootele punast värvi. Naatriumnitridi puudumisel läheb värvuse tekkimise reaktsioon metmüoglobiini moodustamiseni ja valmistoote värv muutub halliks pärast kuumtöötlemist, mis on vastuvõetamatu enamiku lihatoodete ja vorstide tootmisel. 

 

Maitse.  Sool annab teatud maitse lihatoodetele, on leitud et soola ja naatriunnitriidi kombineerimine parandab märkimisväärselt maitset. Naatriumnitrit näitab antioksüdantide tegevust suhtes lipiididega, parandab toote organoleptilisi näitajaid lihatoodetes ja säilivusaega. Naatriumnitrit oma puhtal kujul on toksiin, mille tõttu soovitatakse kasutada nitritsoola, et välistada naatriumnitridi ületoosi valmistoodetes ja tagada tootmise turvalisust.

 

Nitritsoola kasutatakse toodete valmistamisel nagu  suitsuvorst, sink ja muud lihatooted. Kasutamise eesmärk on moodustada stabiilne roosa-punane värv, suurendada säilivust ja parandada vorsti maitset. Naatriumsoola kasutatakse naatriumnitridi asemel ka teatavate kalatoodete tootmisel. Söögi nitritsoola kasutamine on ohutu, tehniliselt mugavam ja mitte vähem tehnoloogiliselt tõhusam vahend, mis võimaldab luua valmis lihatoodetele atraktiivset välimust ja maitseomadusi tarbijate jaoks.

 

 

- polüetüleenkotid PE, 25 kg